Este libro nos recuerda que si comer es un acto biológico, cocinar es un acto cultural; y desde ese contexto nos invita a saborear los platillos, condimentos, ingredientes y sabores que distinguen a las cocinas de México de las del resto del mundo.

Contenido:
- Presentación
- Introducción
- Cocina y cultura
- El mestizaje gastronómico mexicano
- La diversidad cultural de México
- La comida prehispánica
- El encuentro de dos mundos gastronómicos
- Aportaciones alimenticias de México y de América al mundo
- Evolución del mestizaje culinario. Tres siglos de virreynato y dos de México independiente
- Maíz, frijol y chile: común denominador de las cocinas de México
- Nuestro cereal madre. El universo del maíz
- Frijol: la leguminosa cotidiana
- El chile: fruto/especia nacional